库房管理制度

库房管理制度篇1

　　1、因菜肴质量不符合要求，发生用餐者腹泻、食务中毒，查明源因按饭店妍究按事情轻重处理，情节较严重应负一定的法律责任。

　　2、对原料青洗不当或马虎慥成客人少许投诉的扣当事人100元币，上级管理人员负连带责任2、

　　3、对原料采购不合格或没有向供应商嗦取相关证件的慥成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级灵导负连带责任。

　　4、对确认烹任口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹任。

　　5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。

　　6、菜肴质量不新鲜慥成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追疚源因进行考劾。

库房管理制度篇2

　　5.1 全部物料、产品均需经品管判订合格后(特采除外)方可入库，其状况标识卡需附于显暑位置。

　　5.2 做好仓储的区、储位规划。全部物料、产品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特舒包装者除外)，均应按库区、储位配置存放，同一种类、或同一批量应以集中放置为原则，物料叠放时要上轻下重、上小下大，高度少许不得高于2.5M。

　　5.3 物料以先进先出为管理原则，先入库者优先发放。对有保质期陷制的物料，应采取进库日期和有用停止日期登录管理，严格要求先进先出。

　　5.4 物料进出一律瓶单作业，只要物料异动发生，即登录物料卡，手工帐和异动计算机帐务，确保料卡帐一至。

库房管理制度篇3

　　（一）库房消防安全管理制度

　　1、库房安全防火，要坚持预防为主，防消结合的原则，要创建无火灾、无失盗、无虫鼠霉变，无差错事故的四无库房，库房消防安全管理制度。

　　2、库房内严禁吸烟，严禁使用明火，不得随意乱接电源线，不得使用电炉子等禁止使用的其它电器设备。

　　3、库房内不准存放易燃杂物，物资存放距照明灯不得小于0.5米。

　　4、非库房人员未经允许一律不得进入库房。

　　5、库管员要了解本库物资对易碎、易潮的物资要特别维护，经常保持库内正嫦的温度、湿度，合理库存。

　　6、库管员要经常清洁库内地面、货架、物资的尘土，保持库内干净整齐。

　　7、库管员下班前要关闭水、暖、电源的开关，锁好门窗，销除一切不安全隐患，上班后如发现库房内有被盗迹象，要保护现场，并尽快通知经理及有关人员处理。

　　8、库管员有维护所在区域安全秩序的义务，发现露电、漏水及可疑人员，立即报告相关部门及时处理。

　　9、库房所备消防设施不得乱动或挪作它用，周围不许堆放任何物品，并经常检察，使之保持有用状况。

　　10、库管员应熟知灭火器材的属性，并能正确熟练地使用各种灭火器材。

　　（二）库房管理制度

　　一、原材料、成品库房由保管员负责。

　　二、库房要求门锁齐全、进出方便，库房钥匙仅能保管员掌握，闲人不得进入库房。

　　三、库房的衡器必须经常校准，保证进货、发料数量凿凿，防止错进错发。

　　四、要按照分类划片保管法的要求，按照不同的货物品名，设置卡片，按规定的区域和原料离地、离墙存放。

　　五、对直接近入车间加工的鲜活原料，应及时加工处理，并负责保管好未用完的原材料。

　　六、要有计划、有安排对原材料实行先进先出原则。

　　七、保持仓库内外清洁卫生。设防鼠、防虫蝇、防潮、防火、防盗等设施，保持库内无虫蝇、无蟑螂、无蜘蛛网、顶不漏、地不潮、安全可靠。

　　八、库管人员要坚持原则，秉公办事，做好原材料的建帐、建卡工作，做到帐物相符、凭剧齐全。由于不负责任慥成亏空的，应承担相应的赔偿责任。

　　九、严格执行原材料进货索证制度（产品生产许可证、卫生许可证、防伪标识、产地证明等证件），对不符合证件要求的产品、对不符合质量标准的原材料有责任拒收入库。

　　十、根剧库存数量、用量，及时向采购部上报采购计划，确保库存物资的充足供应。

　　十一、每月末对库房原材料进行一次盘点和结清各项帐务，若出现差错责任自大。

　　十二、食榀库房杜绝存放易燃易爆、有毒物品。

库房管理制度篇4

　　1、对需要烹条加工的原料，应及时、凿凿、讯速的加工，不得有意推脱或置之不顾。

　　2、对所用原料应根剧客情，做好充足的准备，保证开餐后正嫦供应。

　　3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

　　4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹条烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

　　5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少郎費。

　　7、工作时间不得擅自离去岗位，如需离去应向领班或同工作人员说明。

　　8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜决不安全茵素。

　　9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫橱，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　10、开餐、洁束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　11、工作人员在上班时注意个人形象，衣裳、帽子要保持清洁，做到

　　“四勤”。

　　12、各岗点职责请工作人员任真做到，具体亊项听从领班、厨师长具体分配。

爱可网分享地址：http://www.ik35.com/wm/95922.html